Ελληνικά
Η Κρητική γραβιέρα δεν είναι µόνο αναπόσπαστο κοµµάτι της διατροφής των κατοίκων, αλλά χαίρει και διεθνούς φήµης. Η ξεχωριστή της γεύση είναι αποτέλεσµα της διαδικασίας παραγωγής της, που ανάγεται πραγµατικά σε τέχνη. Για να µυηθούµε στα µυστικά της, φτάσαµε στο Βαρύπετρο Νέας Κυδωνίας, στο τυροκοµείο Μπαλαντίνος. Η οικογένεια πρωτοστατεί στο χώρο της τυροκοµίας, µε ιστορία που γυρίζει στο 1928, όταν ο προπάππους των σηµερινών ιδιοκτητών ξεκίνησε από το χωριό Θέρισο να ασχολείται µε την κτηνοτροφία και την παραγωγή τυροκοµικών προϊόντων. Το 1951, ανοίγει τις πόρτες του το πρώτο κατάστηµα και σταδιακά τα προϊόντα Μπαλαντίνος κερδίζουν τις κορυφαίες θέσεις στην προτίµηση των καταναλωτών όλης της Κρήτης, αλλά και της υπόλοιπης Ελλάδας. Σήµερα, στο υπερσύγχρονο εργοστάσιο στο Βαρύπετρο, η παραγωγή γίνεται ακόµα µε τον παραδοσιακό τρόπο από τον Σταµάτη Μπαλαντίνο, 43 χρόνια τυροκόµο, επενδύοντας και στη σύγχρονη τεχνολογία και σε ένα άριστο δίκτυο, από τον γαλακτοπαραγωγό ως τη διανοµή του τελικού προϊόντος.
Το αποτέλεσµα είναι η επιχείρηση, πιστοποιηµένη µε ISO 22000 και βραβευµένη µε 5 βραβεία γεύσης, να έχει κατακτήσει επάξια την τοπική αγορά, προσφέροντας όλη την πεµπτουσία της κρητικής τυροκοµίας (γραβιέρα Κρήτης, κεφαλοτύρι, πηχτόγαλο, τυροµάλαµα, ανθότυρος & ξηρός ανθότυρος, στάκα και γιαούρτι).